Azúcar rubio VS Azúcar morena ¿Cuál es mejor para cocinar?

Cuando se trata de endulzar, cualquier azúcar no vale ¡entérate de los motivos!

Me ha ocurrido hace poco, quería hacer una tarta de zanahoria y resulta que en la receta ponía 100 grs de azúcar rubio y 100 gramos de azúcar marrón, lo primero que me pregunté fue ¿para qué lleva dos tipos de azúcar? ¿No vale con uno solo? Pues No, conoce porqué además de otros datos…

Azúcar moreno

Hay diferentes tonos de marrones que podemos encontrar al comprar este tipo de azúcar, todo depende de la cantidad de melaza que contenga, cuanto mayor sea más oscura será el azúcar. Su sabor es más intenso y su textura más húmeda en comparación con el azúcar rubio.

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Azúcar blanco

También conocida como azúcar rubia, es producto de la melaza que en primera instancia se obtiene de la caña de azúcar  a través de un proceso, luego la melaza se extrae y queda el azúcar blanco tal y como lo conocemos. Sus gránulos pueden variar  en tamaño y su uso es más popular que el azúcar moreno.

Cual utilizar

En este sentido es bueno tener en cuenta qué es lo que se desea obtener; por ejemplo al usar azúcar moreno en una preparación  por ejemplo de bizcocho, éste será de color más oscuro y su consistencia también más húmeda y pesada, aunque el sabor será el mismo que si utilizáramos azúcar rubio.

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El mito del azúcar moreno

No es raro escuchar que la gente piense que el azúcar moreno es más saludable que el blanco; sin embargo esto no es real, de hecho hoy en día el azúcar moreno recibe melaza adicional por lo que al final del proceso resulta más refinada de lo que era al comienzo.

Consideraciones a tener en cuenta para escoger un azúcar u otro

Primero que nada piensa en si lo que deseas obtener es una consistencia o textura seca y ligera; es decir, si quieres hacer un bizcocho seguramente te interesará que sea seco, por lo que es mejor utilizar azúcar blanco, en cambio si quieres preparar una  torta de chocolate con frutas y nata, quizá prefieras que su interior sea húmedo con lo cual utilizar azúcar moreno será más apropiado para obtener los resultados deseados.

Y tú ¿ Qué tipo de azúcar prefieres a la hora de cocinar?

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