Si has traido un par de berenjenas del mercado que se ven súper bien aprovéchalas para preparar uno de los platos que te presentamos el día de hoy. Estas berenjenas a la plancha con hojas de menta están presentados en forma de rolls y pueden ser un excelente aperitivo o una cena liviana. Si bien la receta propone un relleno con queso feta, chile y menta tú puedes adaptarlo a los ingredientes que tengas disponibles en tu cocina. Sea como sea, su sabor será excelente.
Berenjenas a la plancha con hojas de menta
Por:
Univision
Ingredientes:
(para 2 personas)
2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
180 gramos de queso feta
1/2 chile rojo, sin semillas y picado
10 aceitunas picadas
jugo de medio limón
un pequeño puñado de hojas de menta fresca
2 tortillas
Preparación:
Corta las berenjenas de forma longitudinal en unas 5 rodajas cada una. Calienta una parrilla o un sartén. Pinta cada uno de los lados con bastante aceite de oliva. Lleva unos minutos a la parrilla. Mientras tanto, mezcla el queso feta desmenuzado con el chile, las aceitunas, el jugo de limón y las hojas de menta.
Cuando las berenjenas estén listas déjalas enfriar durante un minuto y toma las tortillas. Córtalas en tiras y colócalas encima de las berenjenas. Coloca un par de cucharadas de relleno adentro y enrolla. Luego fija en su lugar con un escarbadientes.
