La canela tiene un aroma muy particular, fácilmente distinguible y creo que con ella no existen los términos medios: la amas o la odias.
¿Cuál es el mejor tipo de canela?
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UnivisionTengo que confesar que antes no podía ni sentir su olor, pero últimamente he empezado a darle oportunidad en distintas comidas y estoy con aquellas personas que la aman (con moderación). A fin de cuentas, si toda la vida nos quedamos sin probar en diversas comidas lo que no nos gusta, estaríamos perdiendo experiencias únicas de sabores.
Canela Ceilán y canela Cassia
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La canela es una especia creada de la corteza interna del árbol de Cinnamomum. Las tiras de la corteza interior se secan hasta que se forman rollos conocidos como palitos de canela. Pueden ser triturados en polvo o hacerlos extracto.
Esta especia tiene propiedades únicas que provienen de sus aceites esenciales y sus compuestos (particularmente el cinamaldehído) que le dan a la canela su sabor y aroma. Las dos variedades principales son la cinnamomum verum (Ceilán) y la cinnamomum cassia (Cassia). Pero ambas tienen propiedades distintas.
La canela Ceilán tiene un color dorado o marrón claro y un sabor más dulce. Los rollos de canela de Ceilán están formados por capas que pueden romperse fácilmente con un molinillo. La canela Cassia se la reconoce por su color marrón, es de un tono más oscuro que la de Ceilán.
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La canela Cassia contiene cumarina, una sustancia que puede ser tóxica
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La cumarina es un compuesto que se encuentra naturalmente en varias especies de plantas. El problema es que puede ser dañino en grandes dosis. En roedores se sabe que la cumarina causa daño renal, hepático y pulmonar. En los seres humanos hay incidentes aislados de efectos similares.
La canela Cassia (pero no Ceilán) es una fuente muy rica de cumarina. La variedad Cassia contiene aproximadamente 1 % de cumarina, mientras que Ceilán contiene sólo 0,004 %. Por este motivo, si consumes regularmente canela o tomas un suplemento que lo contiene, debes asegurarte que es Ceilán y no Cassia.
Tanto la canela Ceilán como la Cassia son saludables y deliciosas. Sin embargo, debes tener en cuenta que la variedad Cassia puede ser perjudicial debido al contenido de cumarina.
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