Si estás buscando una receta fácil y deliciosa para una comida vegetariana, tenemos la receta perfecta para ti: el curry de berenjenas. Sírvelo con arroz blanco y tendrás una comida completa y saludable, ¡y que podrás preparar en poco tiempo!
Fácil curry de berenjenas para una sabrosa comida vegetariana
Por:
UnivisionIngredientes
- 2 tallos de hierba de limón fresca, picada
- 1/3 taza de cilantro fresco, picado, y más para adornar
- 2 chiles tailandeses o serranos rojos, sin semillas y picados
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos pequeños
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 berenjenas cortadas en cuartos a lo largo, y luego cortadas en tercios
- 4 chalotes, finamente picado
- 1 lata de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras, o agua
- Arroz al vapor, para servir
Preparación
Imagen thinkstock
En el tazón de un procesador de alimentos coloca la hierba de limón, el cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, el azúcar y la cúrcuma, y procesa hasta obtener una pasta. Deja a un lado.
En una gran sartén honda a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite hasta que esté muy caliente. Añade la berenjena y cocina, volteando una vez, hasta que se dore en los 2 lados, alrededor de 3-4 minutos. Pasa a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y vierte la pasta de hierba de limón y los chalotes.
Cocina, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos.
Añade la leche de coco, y el caldo o agua, y revuelve bien. Añade la berenjena y lleva el líquido a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna pero no blanda, unos 15 minutos más.
Coloca el curry de berenjenas en un recipiente para servir, decora con cilantro y sirve con arroz. ¿Te gusta el curry? ¡Prueba estas patatas al horno con curry!
