Tamales de chorizo y queso (receta para 20 piezas pequeñas)

Porciones: 20

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 90 minutos

Tiempo total: 140 minutos

1. 2 libras de chorizo
2. 5 chiles jalapeños picados en tiras
3. 9 oz de queso mozzarella
4. 1 1/2 taza de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
5. 4 tazas de harina para tamales
6. 2 cucharaditas de polvo para hornear
7. 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)
8. 1 cucharada de sal
9. 3 tazas de agua a temperatura ambiente
10. 20 hojas de maíz y 6 más para cubrir la olla (Remojadas y escurridas previamente)

1. En un sartén a fuego medio cocina el chorizo desmenuzado durante 7 minutos o hasta que esté cocinado. Luego, agrega los jalapeños cortados en tiras y cocina durante 3 minutos o hasta que ablanden.
2. En un recipiente acrema la manteca de cerdo.
3. En otro recipiente añade la harina para tamales, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla ligeramente. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta que se integre. Incorpora la manteca y amasa por 10 minutos. Cubre el recipiente con papel film y deja reposar durante 10 minutos.
4. Para armar los tamales, toma una hoja y rellena con una porción de masa dejando una capa no muy fina, rellena con chorizo, queso mozzarella y jalapeño. Cierra el tamal y repite con todos.
5. En una olla alta agrega suficiente agua y la vaporera, haz una cama con hojas de maíz y coloca los tamales con la apertura hacia arriba. Cubre con más hojas y tapa la olla.
6. Lleva el agua a hervor y cocina a fuego medio alto durante 1 hora y 30 minutos. Cada 30 minutos agrega un poco de agua por el lado para evitar que se seque.
7. Cuando estén listos, retira del fuego y deja reposar una hora.
8. Sirve y disfruta.