Sencilla receta de lomo de cerdo al horno con vegetales ideal para los días fríos

Hay muchas recetas con lomo de cerdo, y muchas de ellas recetas elaboradas o elegantes. Pero hoy te traemos una versión más sencilla, perfecta para un frío día de invierno: lomo de cerdo al horno con vegetales de invierno. ¡Aprovecha todas las vitaminas y nutrientes que aportan los vegetales de la estación invernal!

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 3 boniatos (camotes, batatas) medianos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 manojos de acelgas
• Pizca de sal
• 1 lata de frijoles blancos

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Preparación

Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear con borde elevado. Unta el lomo con la pasta de tomate y espolvorea con las semillas de hinojo, la sal y la pimienta. Mezcla los boniatos con el aceite vegetal y agrégalos a la fuente. Asa en el horno a 230º C por 25 minutos, o hasta que la carne esté cocida.

Aparte, en una cacerola grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo. Agrega la acelga y la sal, y cocina revolviendo durante 7 minutos o hasta que estén tiernos, añade los frijoles blancos, calienta un par de minutos más, y retira del fuego.

Sirve el lomo de cerdo al horno con los boniatos y la preparación de acelga y frijoles. Si estás pensando en servir cerdo para una ocasión especial, tienes que probar también la receta del lomo de cerdo con cubierta de mostaza y hierbas. ¡Es deliciosa y muy elegante!