Porciones: 12
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 65 minutos
Ingredientes: - 4 chiles guajillo
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 3 piezas de pimienta gorda o pimienta de jamaica
- 40 gramos de pasta de achiote
- ½ taza de vinagre
- 1 kg de cabeza de lomo de cerdo
- Palitos de brocheta o banderilla
- ½ cebolla
- Sal
Preparación: - Comenzamos tostando los chiles secos, en un sartén, al igual que la cebolla, los dientes de ajo y el comino; dora ligeramente, mueve constantemente y cuida que no se quemen.
- Pasa los chiles a una olla con agua caliente, y reposa hasta que se suavicen. No tires el agua de cocción.
- Retira el tallo de los chiles y agrega al vaso el resto de ingredientes tostados. Sazona con pimienta negra molida, pimienta gorda, achiote, vinagre, sal y un poco del agua de la cocción. Licua hasta obtener una textura homogénea.
- Porciona la carne en cortes medianos, pasa a un tazón y cuela el adobo sobre la carne recipiente.
- Mezcla y asegúrate que cubra la carne por completo y deja marinar.
- Coloca la mitad de una cebolla sobre un molde apto para horno e inserta palitos de brocheta o banderilla, pasa la carne por ellos hasta formar un trompo de pastor en miniatura y termina con una rebanada de piña. Tapa con aluminio y hornea a 320°F por 45 minutos.
- Finalmente corta láminas delgadas de carne, forma tus tacos y acompaña con cebolla, cilantro y jugo de limón.
Tip delicioso: Puedes servir 2 a 3 diferentes salsas, de picantes y texturas diferentes, para que cada quien le de un toque diferente a la noche de tacos.
