La Guía Michelin premia al chef hispano, Edgar Rico, por su trabajo en este restaurante mexicano en Austin

AUSTIN; Texas.- Michelin realizó este lunes un evento para dar a conocer su primera Guía de Restaurantes en Texas y entre sus galardonados sobresalió el chef Edgar Rico, de origen hispano, quien fue reconocido con el 'Young Chef Award" por su trabajo en el restaurante mexicano Nixta Taquería.

Rico subió al estrado de Michelin y puso en alto a los inmigrantes de este país, agradeciéndoles su influencia en su exquisita cocina.

“Hacer comida deliciosa y representar a la cultura mexicana cada día. Poniendo el maíz en la boca. Pues sabemos que los inmigrantes son los que hacen a este país y a este estado un gran lugar increíble para comer. Un saludo a todos los mexicanos aquí, a todos mis amigos aquí, gracias”.

Nacido en California, pero de padres mexicanos, Edgar ya ha ganado reconocimientos como El Restaurante del Año, el James Beard Award; TIME100Next, y el Food and Wine Best New Chef.

Su restaurante, Nixta Taquería es un tributo a las técnicas milenarias de nixtamalización, que transforma el maíz en algo sagrado.

Nixta Taquería se encuentra en el 2512 de 12th Street, en Austin, y no requiere reservación.

Con una ceremonia que se llevó a cabo a las 7:00 de la noche, en Houston, la Guía otorgó sus codiciadas estrellas a restaurantes de Austin, Dallas, Fort Worth, Houston y San Antonio.

Desde principios de este año 2024, inspectores anónimos visitaron los restaurantes participantes en varias ocasiones para asegurarse que el servicio y la calidad de la comida fuera impecable.

El Gobernador de Texas, Greg Abbott, envió un comunicado felicitando a los 15 restaurantes ganadores de estrellas de la Guía Michelin, 2 establecimientos ganadores de las Green Stars Michelin y a los restaurantes Bib Gourmand.

“El reconocimiento de Michelin a los restaurantes de Texas es un testamento al talento de primer mundo que se halla no solo en Austin, Dallas, Fort Worth, Houston y San Antonio, sino en todo el Estado”, dijo Abbott a través de un comunicado.

“Las envidiadas estrellas Michelin tienen un impacto fuerte en la economía de Texas y traerán viajeros de todo el mundo para experimentar lo mejor que tiene Texas para ofrecer. Más que nuestra barbacoa y nuestro Tex Mex reconocidos mundialmente, cada región de Texas ofrece un rico menú de sabores que atrae a visitantes de todo el mundo”, dijo el Gobernador.

Los restaurantes de Austin ganadores de una estrella Michelin son:

- Barley Swine
- Craft Omakase
- Hestia
- InterStellar BBQ
- La Barbecue
- Leroy and Lewis Barbecue
- Olamaie

Dos restaurantes recibieron Michelin Green Stars, por ser establecimientos con prácticas sustentables:

- Dai Due
- Emmer & Rye

Estos son los restaurantes recomendados por Michelin en Austin:

- APT 115
- Birdies
- Comedor
- Discada
- ConTodo
- Dipdipdip Tatsu-Ya
- Ezov
- Este
- Garrison
- Jerrey’s
- Joe’s Bakery and Coffee Shop
- Launderette
- La Condesa
- Ling Kitchen
- Luties
- Lenoir
- Maie Day
- Mexta
- Mum Foods Smokehouse & Delicatessen
- Suerte
- Tare
- Terry Blacks BBQ
- Toshokan

Texas Bib Gourmand

- Barbs B-Q
- Briscuits
- Distant Relatives
- Dai Due
- Cuantos Tacos
- Franklin BBQ
- Emmer & Rye
- Kemuri Tatsuya
- KG BBQ
- La Santa Barbacha
- Micjlethwait Craft Meats
- Nixta Taquería
- ODD duck
- Ramen Del Barrio
- Veracruz Fona & Bar

¿Cómo se elige un restaurante para formar parte de la Guía Michelin?

La Guía Michelin tiene una metodología de selección histórica que está basado en 5 criterios universales:

1- Calidad de los productos
2- Armonía de sabores
3- La perfección de las técnicas de cocina
4- La voz y personalidad del chef
5- Consistencia entre cada visita y a través del menú

Cada restaurante es visitado varias veces al año por inspectores anónimos que realizan reservas secretas para no alertar a los restaurantes en cuestión.

Michelin publicó su primera guía norteamericana en el 2005, al calificar restaurantes en Nueva York.

Desde entonces se han agregado guías en Chicago, en el 2011; en Washington, en el 2017; en California, en el 2008; en Florida, en el 2022; Atlanta en el 2023; así como Toronto, Vancouver y México.

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