El ron cubano y la 'baguette' francesa son declarados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO
La inscripción en ese listado, anunciada por la UNESCO durante una reunión en Rabat, supone un claro apoyo a la producción artesanal y un llamado a los gobiernos a cuidar y mantener vivas esas herencias ancestrales.
Por:
Univision y AFP
La Unesco declaró el género musical dominicano como patrimonio cultural intangible, y Omar siente que sus predicciones están saliendo al revés.
Video La bachata fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La inscripción en ese listado, anunciada por la UNESCO durante una reunión en Rabat, supone un espaldarazo a los artesanos, y un llamado a los respectivos gobiernos a cuidar y mantener viva esa herencia ancestral.
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“Es importante que estos conocimientos artesanales y prácticas sociales puedan continuar existiendo en el futuro”, declaró la directora general de la agencia cultural de Naciones Unidas, Audrey Azoulay.
Los saberes del ron cubano, guardados y traspasados durante generaciones
Durante más de 155 años, ocho generaciones de maestros han acumulado conocimiento sobre la preparación del ron ligero en Cuba, que han pasado de manera oral y en la práctica cotidiana a sus aprendices.
Este ron ligero, con un grado alcohólico del 40%, se obtiene de la miel de caña o 'melaza' y es añejado en barricas de madera antes de su consumo.
La generación que guarda este conocimiento está integrada actualmente por tres primeros maestros, siete maestros y cuatro aspirantes. Este selecto grupo es depositario, guardián y transmisor del conocimiento originado con el boom agroindustrial del azúcar en el siglo XIX.
"Para nosotros más que un orgullo es el verdadero reconocimiento de la tradición ronera cubana", dijo telefónicamente a la AFP el maestro Asbel Morales, de 54 años, al conocer la noticia.
El dominio masculino que ha prevalecido durante décadas en este mundo cambió con la presencia ahora de dos mujeres maestras y otras tres aspirantes.
Maestra ronera cubana.
Imagen UNESCO/Twitter
Cuba ha desarrollado una escuela de maestros del ron concentrada en el 'Movimiento de Maestros del Ron Cubano', que participó en la elaboración del expediente presentado a la UNESCO.
La isla cuenta con otros patrimonios inmateriales de la humanidad como la Tumba Francesa (2008), la Rumba Cubana (2016), el Punto Cubano (2017) y Las Parrandas (2018).
De corteza crujiente y miga esponjosa, la 'baguette' es un producto relativamente reciente: apareció a principios del siglo XX en París. Actualmente es el pan más consumido en toda Francia.
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Cada año se venden unas 6,000 millones de 'baguettes', lo que significa que unos 12 millones de consumidores las piden en las panaderías cada día. Cada barra pesa unos 250 gramos aproximadamente.
Más que el producto en sí mismo, la UNESCO premia con esta distinción el "savoir-faire", la manera particular de elaborar, amasar y hornear esta barra de pan que ha sufrido, como tantos otros éxitos culinarios franceses, de los abusos de la industrialización.
Imagen promovida por la UNESCO de un panadero francés sosteniendo una de las famosas baguette.
Imagen UNESCO/Twitter
Esta inscripción "celebra también toda una cultura: un ritual diario, un elemento que estructura las comidas, un sinónimo de intercambio y de convivencia", declaró Audrey Azoulay.
"Es un reconocimiento para la comunidad de los panaderos y pasteleros", explicó Dominique Anract, presidente de la Confederación francesa que agrupa a esos "artesanos" de la harina y la levadura.
El galardón supone un reconocimiento a las panaderías tradicionales, que han ido cerrando en Francia, particularmente en el campo.
En 1970 había unas 55,000 panaderías artesanales (1 por cada 790 habitantes) en comparación con las 35,000 en la actualidad (una por cada 2,000 habitantes), según datos del ministerio de Cultura.
La herencia cultural colombiana y chilena
La UNESCO inscribió esta semana otras dos tradiciones ancestrales latinoamericanas.
Una es el conocimiento ancestral de los indígenas colombianos que habitan el sistema montañoso de la Sierra Nevada de Santa Marta, un vasto territorio que va desde el nivel del mar hasta los 5,770 metros en el norte de Colombia.
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Esa región está habitada por los pueblos autóctonos Kogui, Arhuaco, Wiwa y Kankuamo, depositarios de un conjunto de saberes y tradiciones que supone una herencia "transmitida a nuestros descendientes", explicó la UNESCO.
Además, la cerámica negra que se fábrica en los poblados chilenos de Quinchamalí y Santa Cruz de Cuca, cuya materia prima está en peligro de desaparecer por la explotación forestal, también fue reconocida por el organismo de la ONU.
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Puesto 12. Estados Unidos
Sitios declarados Patrimonio de la Humanidad: 24.
El museo Guggenheim de Nueva York, parte del legado del arquitecto estadounidense Frank Lloyd Wright que fue incluido en la lista de sitios declarados
Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Los parques nacionales Mesa Verde, Yellowstone y Yosemite, entre otros, junto a la Estatua de la libertad, Monticello, o las misiones de San Antonio están en la rigurosa lista.
