La receta de pollo con okra del mejor chef brasileño

En el restaurante D.O.M. del brasileño Alex Atala destacan los ingredientes regionales de un país rico en materias primas. En el menú hay platos elaborados con hormigas —mismas que suelen alimentar a los indios baniwa en la frontera brasileña con Venezuela y Colombia—, con castaña de maranhao y leche de coco.

Ingredientes:

Para el pollo

• 1 pollo rústico
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 4 tomates
• 1 chile (pimiento que huela)
• 1.7 oz de perejil
• 10 hojas de menta verde
• 1.7 oz de albahaca
• 3.5 oz de cilantro
• 1 hoja de laurel
• 1.7 oz de urucum
• Sal
• Pimiento

Para las okras

• Aceite de canola
• ½ lb de okra
• ½ lb de vinagre
• 1 litro de agua

Para la mandioca

• 2.5 oz de harina de mandioca
• Sal
• Pimienta negra

Para el arroz:

• 3.5 oz de arroz
• 7 oz de agua
• 1 cebolla pequeña
• Aceite
• sal

Preparación:

1. Corta el pollo en trozos pequeños y reserva. Haz lo mismo con el ajo, la cebolla y los tomates. En un bol, mezcla el pollo, las verduras picadas y el resto de las especias y las hierbas. Deja macerar durante 24 horas.
2. En una cacerola grande, guisa el pollo junto con las especias, verduras y un chorrito de aceite. Cubre con agua.
3. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Si es necesario, completa la mezcla con un poco de agua para que no se seque.
4. Mezcla el agua y el vinagre en un tazón. Añade los okras y sumerge durante 20 minutos.
5. Retira del agua y reserva.
6. Posteriormente, cocina los Okras en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
7. Obtén1 libra de caldo de cocción de pollo y añade la harina de mandioca a la misma. Agita hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.
8. Lava el arroz en agua. Pica la cebolla. Precalienta el agua. En una sartén, fríe la cebolla con un poco de aceite. Añade el arroz y la sal. Añade el agua precalentada y cocina con la tapa puesta, a fuego moderado.