Remolacha o betabel es como se le conoce a este súper tubérculo. La cantidad de minerales y azúcar lo hacen un vegetal casi completo.
Remolacha con naranja, una receta de ensalada para los asados de otoño
Este tubérculo es rico en minerales y azúcares. A la parrilla puede ser un reemplazo de las papas y un buen acompañante de quesos y cítricos como la naranja.
Por:
Alejandro Zárate.
La remolacha puede ser un sustituto de las papas, una raíz para darle sabor y color a tu próxima ensalada. Acompáñala con un toque de estragón y aceite de oliva.
Video Prepara a la parrilla esta ensalada de remolacha con naranja
Se puede hacer jugo, hervir, hornear y asar. Su textura en crudo puede ser muy dura, por lo que en general se consume cocinado.
La mejor forma para conservar sus nutrientes es en jugo (beber de inmediato) o al vapor. Para el asador, se puede pre cocinar en agua o vapor y después cortar en rodajas.
Si se cuenta con el tiempo suficiente se pueden asar con piel a fuego indirecto por 1 hora.
Ingredientes
- 2 remolacha sin hojas
- 2 naranjas
- Un manojo de estragón fresco
- 2 Cda de sal kosher
- 2 Cda de aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
- Asar a fuego indirecto y con la tapa del asador puesta por espacio de una o hasta se pueda atravesar con un cuchillo de lado a lado el betabel.
- Pelar y cortar en medias lunas.
- Pelar y cortar en suprema las naranjas. Colocar un gajo por cada rebanada.
- Agregar solo las hojas del estragón.
- Sazonar con sal y aceite.
Se sirve tibio o frío.
Tips de experto
- La remolacha es uno de los muchos tubérculos que se puede cocinar con el mismo método: fuego indirecto medio por 1 o 2 horas. Es una forma sencilla de preparar vegetales de consistencia dura.
- Una alternativa para la remolacha es dar una cocción previa en agua o vapor y, cuando aún esta firme, pelar y cortar en rebanadas de 3/8 de pulgada de espesor. Termina de asar a fuego directo.
ATENCIÓN: la remolacha contiene mucha azúcar y se carameliza rápidamente. El aroma de algodón de azúcar es el indicador.
- Una gotas de bourbon o jerez enriquecerán el sabor.
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