Tofu al curry con garbanzos + Zanahorias al vapor | Reto 28

Tofu al curry con garbanzos

Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones por receta: 1

Ingredientes
4 onzas de tofu extra firme drenado
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de floretes de coliflor
1 cucharadita de jugo de limón
½ taza de yogurt griego natural
½ pepino picado fino
1 diente de ajo finamente picado
¾ taza de garbanzos escurridos y enjuagados
1 pizca de sal

Preparación
Precalienta el horno a 475 °F.
Lava y prepara la coliflor y las verduras.
Envuelve el tofu escurrido en toallas de papel y exprime el exceso de agua.
Cubre el tofu con 2 cucharaditas de aceite de oliva y el curry en polvo.
Mezcla la coliflor con el aceite de oliva restante.
Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y esparce sobre ella el tofu y la coliflor. Hornea por 20 minutos.
Mientras tanto, mezcla el yogurt griego con el ajo, el pepino y una pizca de sal para hacer una salsa de yogurt.
Transfiere el tofu y la coliflor a un plato. Baña con el jugo de limón y la salsa de yogurt.
Sirve acompañado de garbanzos cocidos. Puedes ponerle más jugo de limón si lo deseas.

Zanahorias al vapor

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
2 tazas de zanahorias cortadas en trozos

Preparación
Pon a hervir agua en una olla grande hasta que la ebullición empiece a soltar vapor.
Pon las zanahorias dentro de una cesta vaporera y con cuidado colócala en la olla sin que toque el agua. Mantén a fuego medio alto.
Cubre con la tapa y deja que las zanahorias se cuezan al vapor durante 8 minutos o hasta que estén tiernas.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 310
Proteína: 19 g
Grasa total: 14 g
Grasa saturada: 2,3 g
Carbohidratos: 33 g
Fibra: 9,1 g
Azúcar añadido: 0 g